Almendras

Era inevitable: el olor de las almendras amargas le recordaba siempre el destino de los amores contrariados.

El amor en los tiempos del cólera

Gabriel García Márquez

(Gorriones en un almendro. Eulogio Díaz del Corral)

Pavo exprés

Esta receta es superfácil, rápida de hacer y se puede guardar en la nevera lista para servir cuando más la necesitemos.

Ingredientes:

- una pechuga de pavo hermosa

- aceite de oliva

- vinagre de calidad, que sea oscuro, balsámico queda bien

- dos o tres dientes de ajo

- pimienta en grano

La pechuga se salpimenta y se dora en la sartén antes de pasarla a la olla exprés.

Una vez en la olla, se riega con aceite y vinagre en la proporción: tres de aceite, una de vinagre. Debe quedar cubierta más o menos a la mitad.

Añade ajos chafados con su piel y pimienta a discreción.

Deja hacer unos 20 minutos o menos.

Deja que se enfríe. Filetea y guarda en un recipiente bañada con su jugo, que será también su salsa.

Se puede consumir fría (me gusta más) o caliente.

La creatividad no tiene límites: podéis probar con pimientas distintas, hierbas mil, canela, cortezas de naranja o de limón...

(Lluis Brus y Salelles)

Café solo

La camarera le llevó su café y volvió a la cocina y pidió los huevos. Él se puso a remover el café con la cucharilla aunque no había nada que remocer pues lo tomaba solo.

No es país para viejos

Cormac McCarthy

(El nuevo novio. Elena Narkevich)

Sorbete de limón al cava

Esta es una receta muy fácil, cómoda, barata y resulta muy agradable y oportuna.

Ingredientes:

Entre 1/2 y 3/4 litro de helado de limón "con trocitos" (los hay de frigo, de mercadona, etc.)
Una botella de cava seco o semiseco, según gustos.

Se deja un rato el helado a temperatura ambiente para que se ablande un poco. Se bate añadiéndole el cava bien frío. Se sirve inmediatamente en copas de champán o de cóctel. Adornar con una hojita de menta.

Volcanes de pasta de queso con caramelo de tomate y piñones tostados

Pasta de queso en aceite
Ingredientes:
un bote de queso en aceite "Rey Cabra" (u otra marca, pero que sea de cabra) y
una ramita de tomillo.
Se escurre el queso y se pone en un vaso americano: se tritura a velocidad baja hasta que esté totalmente desgranado. A continuación añadir aceite del bote poco a poco hasta conseguir la textura de un paté. Añadir unas hojitas de tomillo y apagar. Listo.
Caramelo de tomate
Ingredientes:
30 gr. azúcar (2 cucharadas soperas),
300 gr. de tomate triturado y colado,
una ramita de tomillo y
una pizca de sal.
Se pone el azúcar en un cazo con un poco de agua para hacer un caramelo rubio (tono claro). Se añade luego el tomate y el tomillo, se baja el fuego y se espera a que evapore todo el agua que contiene el tomate (debe parecer un puré), se añade un poco de sal y se retira el tomillo.
Para nuestra receta echamos el caramelo en un biberón de cocina.
Presentación
Podemos usar como base platos pequeños de aperitivo o bien tostas de pan de molde. Sobre ellos se pone el queso en forma de cono, se hace un agujerito donde echaremos el caramelo con el biberón, y por último se decora con piñones tostados.

Como la carne

Como la carne barata,
si la vida es cruda y dura
habrá que hervirla con llanto
a fuego lento de amor.

Como la carne barata

Gloria Fuertes

(Chagall)

Salmón curado

Ingredientes:
- un salmón de entre 4 y 6 kgs.
- sal gorda
- azúcar

- aceite de oliva

Escoger un salmón hermoso y brillante, terso.

Destriparlo si no lo está, abriéndole la ventrecha y sacándole las vísceras.

Cortarle la cola y la cabeza, dejando más o menos el tronco.

Separar las dos mitades, quitando la espina central.

Mezclar la sal y el azúcar en la proporción de por cada tres partes de sal, una de azúcar.

Escoger un recipiente adecuado en que el salmón quepa con holgura.

Parte de la mezcla debe cubrir el fondo. Sobre él ponemos una de las mitades con la piel hacia el fondo.

Echamos una capa de sal y azúcar sobre la carne del salmón.

Ponemos la otra mitad, de forma que queden cara con cara, como estaban antes de sacarle la espina.

En la parte de arriba, nos quedará la piel de la segunda mitad. Recubrimos todo con la mezcla de sal y azúcar. También por los lados, que quede bien cubierto.

Es importantísimo ponerle ahora una prensa bien repartida de tres o cuatro kilos al menos. Yo uso normalmente cartones de leche o zumo si no tengo algo mejor a mano.

Dejar reposar 24 horas dentro del frigorífico.

Sacarlo. El salmón, al ir soltando su grasa, habrá ido licuando la sal. Quitar toda la que no sirva y reponer ahora, igual que hicimos antes, sólo que la mitad que estaba abajo ahora la ponemos arriba, y la de arriba, abajo. Dejar aproximadamente otras 24 horas.

Sabemos que está hecho porque el salmón adquiere consistencia, pierde volumen, la carne está dura y el color ha perdido viscosidad.

Sacar las piezas y enjuagarlas bajo el grifo para que pierdan toda la sal. Secarlas muy bien.

Poner la pieza de salmón sobre la tabla de cortar. Ahora hay que retirar las espinas. Éste detalle es importante. No hay que asustarse porque son muy grandes y siguen como un camino separando un poco lo que sería la parte del lomo de la del vientre, más o menos. Yo lo hago con unos alicates pequeñitos, toco la espina con la yema de los dedos y la saco como si manejara unas pinzas. Si se escapa alguna, al cortar la encontraremos.

Con un cuchillo que corte muy bien ir sacando lonchas muy finas.

La mejor forma de conservarlo es en aceite: ir echando en el recipiente lonchas y aceite de oliva hasta cubrirlo.

Se puede congelar tal cual, con su aceite.

Nota: la receta parece larga, pero no es nada difícil y queda riquísimo.

Sopa de palillo de morcilla

Fue como si comiéramos dos veces. Todo el mundo estaba de buen humor, y se contaron muchos chistes y ocurrencias, como se hace en las familias bien avenidas. No quedó ni pizca de nada, aparte los palillos de las morcillas, y por eso dieron tema a la conversación. Imagínate que hubo quien afirmó que podía prepararse sopa con un palillo de morcilla.

Sopa de palillo de morcilla. Hans Christian Andersen.

(Almuerzo campestre. Claude Monet)