Felices uvas...

... y que ellas te traigan toda la buena suerte que mereces.

... que el año nuevo sea rico y feliz, sabroso.

(La fruta de mi frutero. María Burgaz)

Gozos de otoño

Menú

Paté de pato con setas

Paté de jabalí

Tarvinas o gachas blancas de la sierra almeriense

Escarola rizada con granadas aromatizada con vinagre de trufa blanca

Calabaza con espinacas al estilo marroquí

Revuelto de boletus

Solomillo encebollado con puré de castañas al aroma de la Axarquía

Postres

Marisa

Torrijas

Bebidas

Cerveza Alhambra Reserva 1925

Tinto del Penedés Rserva 2000 Merlot

Marsala Fine I.P. Pellegrino

(18 de noviembre 2006)

Como cada mañana

Y llegando a la puerta solíamos comprar

pequeños caramelos de nata o de violetas.

Luis García Montero

(Deja que llueva. Sarah Jane Szikora)

Marisa

Ingredientes:
- queso de burgos sin sal
- uvas, piñones
- torreznos (piel de tocino de papada)
- granada, hojas de menta
- ron viejo, limón, miel
Se fríen unos torreznillos minúsculos a fuego fuerte (tienen que quedar crujientes) y se dejan sobre papel absorbente.
Se pelan y despepitan las uvas, haciéndoles un agujero y rellenándolo con dos o tres piñones.
Se fríen las uvas en mantequilla sin sal y se reservan.
Hacemos una especie de almíbar con ron, una cucharada de miel y el jugo de medio limón; se pone al fuego hasta que veamos que todo ha ligado bien y está en su punto.
El postre es individual y se monta del siguiente modo: empezamos haciendo rodajas con el queso, se parten por la mitad y ponemos entre mitad y mitad de queso, tres uvas.
Sobre cada trozo de queso, tres o cuatro torreznillos intercalados con tres o cuatro piñones.
Encima, una puntita de menta fresca
Se baña con una cucharada del jarabe de ron y miel.
Por último, se esparcen alredor unos granos de granada u otro fruto rojo.

Invitado a cenar

Al poco tiempo me convertí en una especie de pensionista vespertino y, tras un breve alegato, las hermanas aceptaron que yo pusiera por lo menos el vino para acompañar las cenas y que los domingos aportara las empanadas.

Historia de amor sin palabras

Luis Sepúlveda

Calabaza con espinacas al estilo marroquí

Ingredientes:

- 800 gr de calabaza
- 800 gr de espinacas
- 3 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 3 tomates
- 125 gr de orejones de albaricoques
- 10 hebras de azafrán
- 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal, pimienta recién molida
- ½ cucharadita de canela en polvo
- ½ -1 cucharadita de harissa (chile, ajo, comino, cilandro y aceite de oliva)
- 1 manojo de perejil
Blanquear las espinacas, ya lavadas, en agua ligeramente salada de 1 a 2 minutos. Vertirlas en un colador, pasarlas por agua fría y dejarlas escurrir.
Cortar la calabaza en trozos pequeños después de pelarla y quitarle las pipas.
Picar los ajos y las cebollas.
Los tomates se pelan, se les quitan las semillas y se pican también en dados pequeñitos.
Los albaricoques también se trocean.
Diluir el azafrán en 100 ml de agua templada.
Calentar aceite en una sartén y sofreír el ajo y la cebolla hasta que estén transparentes.
Añadir los trozos de calabaza y sofreírla unos minutos.
Verter el agua con el azafrán y añadir el tomate y los albaricoques.
Condimentar con sal, pimienta, harissa y canela y dejar cocer tapado y a fuego lento hasta que la calabaza esté al punto.
Agregar las espinacas, remover y volver a calentar.
Añadir el perejil fresco picadito y rectificar la condimentación si es necesario.

Consejos culinarios espirituales

Tome de su lechuga las hojas verdes.
Sólo ellas llevan luz incorporada.
La mejor caricia, una sonrisa.
El mejor llanto de mesa, el mío.

Gloria Fuertes

Crema de calabacines

Ingredientes:

- 2 puerros
- 1 Kg de calabacines
- quesitos
- 1 pastilla de avecrem
- tulipán, aceite, sal y pimienta
En tulipán y aceite ( ½ y ½ ) rehogar los puerros bien picaditos.
Cuando los puerros estén dorados se añaden los calabacines, sin pelar y cortados en dados, para rehogarlos.
Cubrir con agua para cocerlos.
Pasarlo por la batidora con los quesitos, el avecrem.
Salpimentar al gusto.
Se puede servir con daditos de pan frito.

Pimientos del piquillo rellenos de queso

Ingredientes:

- pimientos del piquillo

- cebolla

- queso fresco de cabra

- queso para gratinar

- vino blanco suave

- aceite, sal.
Sofreir en una cazuela cebolla en juliana hasta que se dore.
Mezclar cebolla muy picadita con el queso. Se puede añadir también atún.
Con esta mezcla rellenar los pimientos y cerrar con un palillo.
Se van poniendo en la cazuela, se cubren con el líquido que traían los pimientos y un chorreón de vino blanco suave.
Es el momento de salar
Hay que dejarlo hacer unos 5 minutos.
Antes de servir, se cubre con queso de gratinar y se hace lo propio.

Recetas para vivir

Cocinar es otra forma de crear.

Compartir, un atajo a la felicidad.

Cultivar la amistad en la diferencia y hacernos compañía con naturalidad.

Alargarnos las vacaciones en la mesa puesta: probar, catar, indagar, comparar... umm... riquísimo, exquisito...

Nos vamos a Éfeso, Dublín, Ibiza, Burgos o Almuñecar...

El lugar es sólo el dato, la excusa, lo que reconforta es saber que nosotros íbamos en el equipaje.

Se acabó el verano

Menú

Ensalada Estepona
(endivia, queso de cabra y nueces)
Queso de tetilla ahumado
Queso de oveja de Burgos
Queso irlandés de Irlanda
Carrusel soriano
Morcilla dulce
Torreznillos de panceta adobada
Tosta de sobrasada ibicenca
Chorizo de jabalí

Postre

Pastel de calabacín

Bebidas

Cerveza irlandesa
Cerveza nacional
Vinco blanco Viña Gamo D.O. Condado de Huelva
Brut Torremilanos D.O. Ribera del Duero

(30 de septiembre de 2006)
cena especial

Jesús y Manolo

Ingredientes:
- aguacates
- pimientos del piquillo
- anacardos
- orégano, sal
- pimienta, ajo, vinagre
- aceite de oliva
En el fondo de una fuente plana se ponen los pimientos del piquillo en tiritas. Se deja al menos uno para el aliño.
Sobre el pimiento se ponen los aguacates en láminas.
Se hace un majadillo con el pimiento que hemos reservado, un par de ajos crudos, un puñado de anacardos, un chorreón de vinagre, sal, pimienta, orégano y aceite de oliva para que ligue muy bien todo.
Se salpica la ensalada con esta mezcla.

Éxtasis místico

Estancias

Jesús y Manolo
Brandada carnal
Cita a ciegas
Ensalada de vieiras
Capezzolo di Venere
Tarta de huevos revueltos con caviar
Chochos de Salamanca
Placer de Moztezuma

Espirituosos

Pazo de Barrantes. Albariño 2004
Mateus Rosé
Marsala Fine I.P. Pellegrino

(8 de julio de 2006)

Apártalos, amado, que voy de vuelo.

Lechazo de Castilla y León

Degustación de tapas

Bouchée careme

Crujiente de morcilla de arroz

Huevos de codorniz sobre panceta horneada

Morenitas tapadas de queso

Yoghourt de foie con manzana caramelizada

Plato central

Cordero lechal de Burgos al horno suave

Postre

Leche frita

Bebidas

Cerveza Alhambra Reserva Especial 1925

Manzanilla La Gitana D.O. Jerez

Palomino Fino Tío Pepe D.O. Jerez

Vino tinto Pago de los Capellanes D.O. Ribera del Duero, Reserva 2001

Vino dulce Pedro Ximénez La Cilla Barbadillo D.O. Jerez

Verde que te quiero verde

Menú

Aperitivos en verde

aceitunas, pepinillos, guindillas...

Cerveza Heineken: piensa en verde

Entrantes

Crema de calabacín

Pastel Blas Infante gratinado con piñones

Quiche de espinacas con cebolla caramelizada y queso ¿azul?

Pescados

Salmón en verde

Merluza en salsa verde

Carnes

Solomillo a la pimienta verde

Postres

Helado de kiwi acompañado de Delicias de Juaneño

Bebidas

Vinho verde portugués Quinta de Aveleda y Loureiro

Té moruno, verde

Licor de hierbas mallorquín Gran Reserva, verde

Licor de manzana verde

(21 de enero de 2006)

celebramos nuestro primer aniversario

Verde que te quiero verde.

Verde viento. Verdes ramas.

El barco sobre la mar

y el caballo en la montaña