Ingredientes:
- garbanzos
- bacalao
- cebolla, tomate
- cebolleta muy fresca
- vino blanco
- avellanas, almendras
- aceite de oliva
Los garbanzos previamente remojados se cuecen con un casco de cebolla y un tomate.
Se coge un trozo de bacalao que tenga piel. Se le quita ésta y se desala.
En una fuente de horno se pone un lecho de cebolla y sobre ella la piel del bacalao y un chorreón de aceite. Se deja churrascar y cuando esté casi tostada se pone encima el bacalao al que le quitamos antes la piel; se deja unos tres minutos gratinándose.
Se fríe un puñado de almendras y otro de avellanas.
En un mortero hermosote ponemos: la piel del bacalao, las cebollas no quemadas que le han servido de lecho, la cebolla y el tomate cocidos con los garbanzos, las almendras y las avellanas.
A majar se ha dicho hasta que todos los ingredientes se confundan.
Añadir entonces un poco de vino y algo de sal si vemos que la necesita.
Mezclar muy bien. Tiene que quedar una pasta extendible pero consistente.
En una ensaladera mas bien plana montamos el plato de la siguiente forma:
- la salsa o majadillo tiene que cubrir el fondo, bien extendido, que el plato no se vea;
- encima, los garbanzos calientes (los dejamos en su caldo hasta el final) y escurridos;
- sobre los garbanzos, un picadillo menudísimo de cebolleta muy fresca y
- por último, el bacalao desmigado fínisimamente también.
Cada una de estas capas debe cubrir prácticamente por completo la anterior.
Aunque puede tenerse todo hecho con antelación, hay que emplatar muy poco antes de servir.
- garbanzos
- bacalao
- cebolla, tomate
- cebolleta muy fresca
- vino blanco
- avellanas, almendras
- aceite de oliva
Los garbanzos previamente remojados se cuecen con un casco de cebolla y un tomate.
Se coge un trozo de bacalao que tenga piel. Se le quita ésta y se desala.
En una fuente de horno se pone un lecho de cebolla y sobre ella la piel del bacalao y un chorreón de aceite. Se deja churrascar y cuando esté casi tostada se pone encima el bacalao al que le quitamos antes la piel; se deja unos tres minutos gratinándose.
Se fríe un puñado de almendras y otro de avellanas.
En un mortero hermosote ponemos: la piel del bacalao, las cebollas no quemadas que le han servido de lecho, la cebolla y el tomate cocidos con los garbanzos, las almendras y las avellanas.
A majar se ha dicho hasta que todos los ingredientes se confundan.
Añadir entonces un poco de vino y algo de sal si vemos que la necesita.
Mezclar muy bien. Tiene que quedar una pasta extendible pero consistente.
En una ensaladera mas bien plana montamos el plato de la siguiente forma:
- la salsa o majadillo tiene que cubrir el fondo, bien extendido, que el plato no se vea;
- encima, los garbanzos calientes (los dejamos en su caldo hasta el final) y escurridos;
- sobre los garbanzos, un picadillo menudísimo de cebolleta muy fresca y
- por último, el bacalao desmigado fínisimamente también.
Cada una de estas capas debe cubrir prácticamente por completo la anterior.
Aunque puede tenerse todo hecho con antelación, hay que emplatar muy poco antes de servir.
