Puestos a encontrar anomalías -contestó March-, tampoco resulta demasiado normal que un hombre compre un paquete de emparedados cuando ya casi ha llegado a la entrada de la mansión a la que se dirige.
El rostro en el blanco
G.K. Chesterton
EL SÓTANO sociedad gastronómica
Somos un grupo de amigos. Nos gusta cocinar, saborear la amistad y la buena mesa.
03 marzo 2024
01 marzo 2024
MERIENDA CAMPERA
Llega Chesterton a España. Le invito a una excursión a Toledo. En el camino diviso un grupo de labriegos que están comiendo. Paro el coche e invito a Chesterton a verlos comer y que no hablemos. Algunos de los campesinos y, con frase señera, me dicen: «Don Fernando y la 'compaña', ¿quieren compartir nuestra merienda?» Nos sentamos. Chesterton advierte enseguida la maravilla de las maneras, de los gestos, de la pulcritud con que aquellos labriegos comían. Aquel pedazo de queso y de tocino, con un trozo de pan y un tomate, eran comidos con señorío, con distinción, con elegancia; con tal pulcritud, que cuando terminó la merienda y nos fuimos, Chesterton rompió el silencio para decirme: «¡Qué cultos son estos analfabetos!»
Sentido y significación de España
Fernando de los Ríos
25 diciembre 2023
EN NAVIDAD...
Lo que sucedió ayer fue todo un acontecimiento. Cathy Beard, que lleva muchos años escribiéndome y enviándome caramelos y bizcocho casero por Navidad, pero a quien no conocía en persona, vino a comer y estuvimos charlando como cuatro horas seguidas.La casa junto al mar
May Sarton
20 diciembre 2023
BERENJENAS A LA PROVENZAL
A veces, cuando estaba desbordado, me autorizaba a ocuparme de la cocina. Incluso me enseñó a preparar, antes del servicio, la que sería más tarde una de mis grandes especialidades, las berenjenas a la provenzal, que temo sean suplantadas por las de la otra Rose de Marsella, mi competidora siciliana.
La cocinera de Himmler
La cocinera de Himmler
Franz-Oliviert Giesbert
14 diciembre 2023
PIMIENTA DE SICHUAN
-O sea que en Kioto llaman "kuramani" a los guisos que se preparan con pimienta sansho. En mi tierra los llamamos "arimani".
-Supongo que será un signo de orgullo local. Tanto en Kurama, en Kioto, como Arima, en Kobe, son célebres por su pimienta.
-Supongo que será un signo de orgullo local. Tanto en Kurama, en Kioto, como Arima, en Kobe, son célebres por su pimienta.
Los misterios de la taberna Kamogawa
Hisashi Kashiwai
05 noviembre 2023
JUNTO AL FUEGO DE LA CHIMENEA
Al final, el frío nos obligó a entrar, y nos sentamos al fuego de la biblioteca para seguir charlando mientras se cocía el marisco. Fue una charla maravillosa, larga y tranquila, sobre nuestras vidas, sobre dónde hemos llegado.
La casa junto al mar
May Sarton
29 octubre 2023
HUEVOS Y MÁS HUEVOS
Hay también restaurantes que se llaman "The eggs and I" (los huevos y yo). En ellos sólo hay huevos, huevos duros helados y marmóreos, sobre los que se ha echado un chorrito de mayonesa.
La Maison Volpé
Natalia Ginzburg
19 octubre 2023
ECHANDO DE MENOS LOS PASTELES
Al comprender a mis expensas que la libertad nunca ha alimentado a nadie, llegaba a echar de menos los pasteles y los lokmas con los que me atiborraba, poco tiempo antes, en el camarote de Nazim Enver de El Otomano.
La cocinera de Himmler
Franz-Oliviert Giesbert
Franz-Oliviert Giesbert
06 octubre 2023
19 septiembre 2023
BANQUETE DEL CRISANTEMO
Tofu frito servido en un caldo de algas arame. Croquetas de pulpa de soja. Tallos de crisantemos hervidos en caldo de pescado. Sardinas cocinadas al estilo de Kurama. Albóndigas de tofu, hierbas, huevos y semillas de sésamo. Tocino guisado en té bancha y láminas de tofu fresco servido con carne y ciruelas pasas. Y también algunas verduras que Koishi ha macerado en salvado de arroz.
Los misterios de la taberna Kamogawa
Hisashi Kashiwai
Los misterios de la taberna Kamogawa
Hisashi Kashiwai
17 septiembre 2023
ESPERANDO MI LENGUADO
El local estaba abarrotado y me dieron una mesa frente a la puerta, de modo que podía observar las entradas y salidas de la gente mientras daba sorbos a la bebida y esperaba mi lenguado. Entonces me di cuenta de lo agradable que era no estar esperando a nadie, ser libre, sin ataduras ni tensiones durante esa hora larga que pasé allí dentro. Al final, salí con la sensación de haber disfrutado intensamente del momento, como en unas auténticas vacaciones.
La casa junto al mar
May Sarton
La casa junto al mar
May Sarton
15 septiembre 2023
REBANADA DE PAN TOSTADO CON SOBRASADA
No recordaba cuándo perdió la fe. Tenía la sensación de que era verano. Montado en el caballo de cartón del tiovivo con cinco años, antes de llegar al uso de razón, para ese niño Dios era el miedo a la oscuridad, el dedo amenazante y el ceño adusto del padre; era aquel anciano de barba blanca sentado entre nubes de algodón que veía en los libros de Historia Sagrada o aquella hostia consagrada de la primera comunión que tomó vestido de marinero. Contra esa primera noción de Dios estaban los nidos de los pájaros y el sabor de la rebanada de pan tostado con sobrasada, que se había instalado en su paladar...
Era verano cuando perdió la fe
Manuel Vicent
13 septiembre 2023
POLLO ASADO
Hay restaurantes donde sólo se come pollo asado. Filas y más filas de pollos giran en el asador. Los camareros pasan de una mesa a otra a toda carrera llevando platos calientes de pollo. A tu alrededor no descubres rastro alguno de otro tipo de comida. Salimos tan asqueados de pollo que tenemos la impresión de que nunca más en la vida podremos volver a probar ni un trocito de esta carne.
La Maison Volpé
Natalia Ginzburg
11 septiembre 2023
CABALLAS
-¿Podría comer algo? Estoy muerto de hambre -rogó.
-A los nuevos clientes yo mismo les selecciono lo mejor que tengo en la cocina -explicó Nagare.
Se puso el gorro y se dio la vuelta. Kuboyama iba a dar un sorbito a su té, pero de pronto levantó la cabeza y le gritó.
-¡Nada de caballa, ¿eh?!
-Descuida -repuso el otro volviéndose-, pasamos muchos años juntos como para olvidarme de algo así.
Los misterios de la taberna Kamogawa
Hisashi Kashiwai
08 septiembre 2023
PRODUCTO, PRODUCTO, PRODUCTO
No pongas demasiada sal en los platos. Tampoco endulces mucho los postres. Escatima siempre el aceite, la mantequilla y las salsas. Lo más importante de la cocina es el producto, lo segundo el producto y al final el producto.
La cocinera de Himmler
Franz-Olivier Giesbert
06 septiembre 2023
EL PLACER TRANQUILO DE COMER
Las mil latitas expuestas en las tiendas de alimentación llevan imágenes de los animales más variados y seductores, faisanes, perdices, gamos, cabritos y ciervos; exhiben nombres apetitosos y exóticos, y vistas de paisajes lejanos a donde sería muy bonito ir. Pero el que vive aquí desde hace tiempo no se llama a engaño: sabe bien que el contenido de esas latitas es siempre food, es decir, nada. Nada que se pueda comer con simpatía cordial, con placer tranquilo.
La Maison Volpé
Natalia Ginzburg
04 septiembre 2023
MELOCOTONES FLAMBEADOS
A mediodía volví a la cocina para no volver a salir hasta el final de la tarde cuando mi menú, salvo el plato principal, estuvo listo.
Para comenzar, varios entrantes:
Para comenzar, varios entrantes:
Pastel de berenjenas, alcachofas y gruesos langostinos con albahaca.
Después, el plato principal:
Bacalao al ajo, con leche y eneldo.
Por fin, el festival de postres:
Tarta de manzana sin masa, suflé helado al Grand Marnier y melocotones flambeados con kircsh.
La cocinera de Himmler
Franz-Oliviert Giesbert
01 septiembre 2023
SAKE Y BESUGO
-Está nevando.
-Es verdad, ya empieza.
-Esta noche tomaremos sake contemplando la nieve.
-Pues compré uno perfecto para eso.
Sacó de la nevera una botella de sake.
-Setchubai, claro que sí. Un pelín dulce para mi gusto, pero maridará bien con el nabe de besugo.
Hisashi Kashiwai
27 agosto 2023
CHARLOTA DE PERAS
Me encargué de la cena del Berghof tres días seguidos y, a juzgar por los cumplidos de los comensales, tuve un éxito rotundo, aunque al Führer no le hicieron demasiada gracia mis postres. Solo le gustaban los pasteles de mantequilla y nata montada, que nunca han formado parte de mi repertorio. Parece ser que se comía tres trozos seguidos. En cambio, no repitió ni de mi tarta del primer día, ni de mi charlota de peras del día siguiente, ni de mi babá al ron del último.
La cocinera de Himmler
Franz-Olivier Giesbert
La cocinera de Himmler
Franz-Olivier Giesbert
19 agosto 2023
TOMA UN HUEVO ANTES DE IR A TRABAJAR
La ciudad está llena de invitaciones a comer y a beber. En cada esquina se ve un cartel con un huevo pasado por agua y la sensata sugerencia: toma un huevo antes de ir a trabajar.
La Maison Volpé
Natalia Ginzburg
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